Resep Kue Kering Sesuai Standar Nasional Indonesia

3 Feb 2016

Dalam edisi terbaru, saya membahas formula resep dasar yang tukang roti digunakan untuk membuat Resep Kue Kering yang naik dan diatur dengan benar (lihat Untuk Great Resep Resep Kue Kering Kering, Dapatkan Rasio kanan). Tetapi memiliki jumlah yang tepat dari mentega, tepung, telur, dan gula hanya setengah pertempuran. Cara Anda menggabungkan bahan-bahan dan panggang adonan dapat memiliki pengaruh yang besar pada tekstur dan struktur Resep Kue Kering dan Resep Resep Kue Kering Kering. Berikut adalah bagian kedua dari cerita.

Ada banyak teknik untuk pencampuran Resep Kue Kering batters, tetapi dua yang paling umum adalah metode creaming dan metode dua tahap, juga disebut metode blending. Metode yang Anda pilih bergantung sebagian pada gaya Resep Kue Kering yang Anda inginkan. Beberapa orang seperti sangat ringan, baik-aerasi Resep Kue Kering, sementara yang lain lebih memilih beludru lebih, tekstur lembut dan akan menerima Resep Kue Kering sedikit lebih berat dalam pertukaran.

Jika Anda ingin Resep Kue Kering ringan, menggunakan metode creaming. Kunci untuk Resep Kue Kering cahaya untuk menjebak banyak gelembung kecil di-mentega atau shortening dan kemudian membiarkan leaveners (baking powder atau soda) pergi bekerja memperbesar mereka gelembung. Dalam metode creaming, Anda mengalahkan mentega, tambahkan gula, dan terus pemukulan sampai campuran pucat dan mengembang. Kebanyakan tukang roti rumah memberikan langkah ini sedikit perhatian, tidak mengaerasi adonan sepenuhnya. Dibutuhkan setidaknya lima menit (beberapa tukang roti mengatakan sepuluh menit penuh), tetapi Anda tidak bisa membiarkan mentega begitu lembut yang meleleh atau Anda akan kehilangan gelembung. Untuk menjaga mentega dingin, beberapa tukang roti bersantai mangkuk dan kocokan dan menggunakan mentega kulkas-dingin, potong dadu. Lainnya berhenti berdetak ketika mentega mulai melunak dan menempatkan mangkuk dalam freezer selama lima menit sebelum melanjutkan.

Ketika mentega dan gula yang sangat ringan, Anda mengalahkan dalam telur, satu per satu sehingga adonan tidak mendapatkan kental. Bruce Healy, penulis The Art of the Cake, menetapkan bahwa langkah ini tidak menambah volume apapun sehingga Anda hanya perlu untuk berbaur sampai telur dimasukkan juga. Langkah terakhir adalah untuk membangkitkan sebagian dari bahan kering yang diayak, setengah dari cairan, lebih dari campuran kering, sisa cairan, dan akhirnya campuran kering yang tersisa.

Penambahan bolak tepung dan cair memastikan bahwa adonan menyatu secara merata, tetapi juga memiliki perangkap potensial: pengembangan terlalu banyak gluten, yang membuat Resep Kue Kering sulit atau mengarah ke terowongan. Penambahan pertama tepung akan baik dilapisi dengan lemak dan tidak membentuk gluten, tetapi sekali cairan ditambahkan, protein tepung uncoated (di samping depan) dapat menggabungkan dengan cairan untuk membentuk gluten yang sulit. Untuk meminimalkan hal ini, saya ingin menambahkan banyak tepung di bahwa penambahan pertama. Setelah cairan ditambahkan, Anda harus menghindari overmixing untuk membatasi pembentukan gluten.

Jika Resep Kue Kering dengan beludru, melarutkan tekstur adalah keinginan hati Anda, metode dua tahap adalah untuk Anda. Pertama Anda berbaur semua bahan kering, semua lemak, dan sejumlah kecil dari total cairan, dan kemudian Anda tambahkan cairan yang tersisa. Metode ini memungkinkan mantel lemak semua protein tepung dan mencegah pembentukan gluten, menghasilkan sangat lembut Resep Kue Kering-begitu lembut bahwa itu berantakan di mulut Anda. Tekstur melarutkan ini memberikan ilusi ringan, namun pada kenyataannya, Resep Kue Kering yang dibuat dengan metode ini sedikit lebih berat dari yang dibuat dengan metode creaming.

Untuk roti cepat kasual dan Resep Resep Kue Kering Kering, yang tidak dimaksudkan untuk menjadi terang dan lapang, menggunakan metode Resep Resep Kue Kering Kering. Anda menggabungkan bahan kering dalam satu mangkuk, bahan basah di tempat lain, dan kemudian aduk mereka bersama-sama. Berbeda dengan metode creaming, kunci di sini tidak untuk membangkitkan terlalu panjang atau terlalu keras sejak aduk tepung dan cair bersama-sama membentuk gluten, dan itu akan membuat Resep Resep Kue Kering Kering atau roti cepat keras.

Info lebih lengkapnya bisa anda dapatkan langsung pada Resep Kue Kering .


TAGS kue kering resep kue kering aneka kue kering cara membuat kue kering aneka resep kue kering cara membuat resep kue kering


-

Author

Follow Me